Cozinhas da Índia - Parte 3

Além de usarem e criarem especiarias com muita criatividade, os indianos também utilizam de modo particular os produtos derivados do leite, aos quais o hinduismo atribui um considerável valor, pois tem-nos como elementos capaz de reforçar a espiritualidade do indivíduo. O fato é que a presença de raita, da ghee e do panir se estende por toda a gastronomia.

A ghee e o raita dividem a importância. A ghee é a manteiga clarificada, que utilizam para fritar e como condimento. O raita é um molho de iogurte misturado com especiarias e produtos vegetais, usado em muitos pratos para diminuir o sabor apimentado.

Por fim, encontramos o panir, um produto parecido com um requeijão, que se prepara em casa. Tem também o koya, o leite coagulado (texturizado), feito com uma técnica milenar, usado em sobremesas e no preparo de alguns tipos de curry.

Até o dal (lentilhas) e chana (grão-de-bico), contribuem com seu sabor, em ensopados e frituras, mas especialmente no preparo de pães indianos: os rotis e os nan. Estes pães àzimos têm formas muito diferentes, sendo a do chapati a mais popular.

Os pães hindus podem ser como chapati (leves, macios), como rumali-roti (lâminas finas e crocantes) ou como nan (macio, triangular).

No próximo post falaremos sobre os molhos :)

Namaste ^.^

Cozinhas da Índia - Parte 2

Como acontece em todas as cozinhas de regiões pelo calor intenso e a umidade, as especiarias têm um importante papel. As pimentas e o alho, conservantes naturais, aumentam o período de vida dos alimentos e quando isso já não é possível, protegem o organismo do ataque bacteriológico provocado pela decomposição dos produtos. Os aromatizantes, aliados indispensáveis, dissimulam e corrigem sabores e odor de alimentos não muito frescos.

Cultivam todos os tipos de pimentas, incorporam nas receitas produtos como a assa-fétida (uma resina vegetal com aroma desagradável) e sementes como a do pepino amargo, da carambola... Qualquer planta, raiz, semente, casca, fruto ou hortaliça que caia nas mãos dos cozinheiros indianos, é transformada em condimento.

Um dos mais usados é o gengibre fresco, juntamente com o cardamomo, cominho, sementes de coentro, cravo e canela. Utilizam muito também o feno-grego, noz moscada, pimenta do reino, menta, hortelã, sementes de mostardae o tamarindo.

Mas acima de todos estes ainda temos o açafrão e a cúrcuma.

O curry não é encontrado em nenhum canto da Índia. O que os hindus chamam de curry por lá, é um ensopado, com legumes podendo ter carne ou peixe, e muitas especiarias.

Muito usada na Índia, a masala é uma requintada mistura de condimentos, ervas, plantas aromáticas, que chega a incluir até 30 ingredientes. Quando essas especiarias são torradas, recebem o nome de garam masala, juntando ao prato nos últimos minutos da preparação.

Os indianos cozinham de diversas maneiras, uma delas é a tikka(técnica de se cozinhar na grelha) ou com tandoori, ramo bastante popular na Índia em que a carne ou o peixe são marinados no iogurte antes de serem assados num forno de argila chamado tandoor.

Não podemos esquecer o panch, outra mistura mais conhecida na cozinha bengali, ou o paan, que se mastiga depois da refeição. (com propriedades digestivas e refrescantes).

Continuaremos no próximo post , falando sobre a importância dos laticínios para os indianos.

Namaste :)

As Cozinhas da Índia

Existem mais de um bilhão de habitantes ao longo dos 3.300.000 quilômetros quadrados, que atravessam todas as paisagens possíveis, desde a cordilheira do Himalaia até a costa de Tuticorin, no extremo sul da Índia. Além disso, um litoral de 7.000 quilômetros. Estamos num país com cem dialetos, mil religiões e dois mil deuses diferentes. É possível, inclusive, que nos encontremos no único país capaz de encerrar um milhão de aromas numa cozinha que reúne luxo e facilidade, combinações que demosntram uma fantástica capacidade de sutileza e sedução.

A gastronomia hindu está tão marcada ela exibição aromática como pelo peso das correntes religiosas que convivem naquele território: hindus, budistas, cristãos, muçulmanos, judeus e jaínistas, criam uma dinâmica em que se estabelece uma estreita relação entre espiritualidade e comida.

Não se pode esquecer a influência da colonização britânica, ainda que o normal, nestes casos, seja os colonizadores deixarem muito menos do que aquilo que levam consigo.

Da Índia, herdaram referências notáveis como o curry, o chutney, o molho worcester, recriado a partir de um antigo condimento da zona de Bengala.

Bom, essa foi a primeira parte do tema abordado. Vou passar receitas típicas e falar mais um pouco sobre a culinária indiana.

Namaste :)

Assistam esse vídeo, tem uma mensagem muito linda!

http://www.youtube.com/watch?v=u700nK4ESxc&feature=player_embedded

Feliz Páscoa a todos, muita luz, paz e que as pessoas realmente entendam o verdadeiro sentido desses dias, que não se resume a deixar de comer carne por um dia apenas, ou passar os dias todos passeando , aproveitando o feriado.

Namaste!

Purgação Mental

A psicanálise do Yoga é o melhor remédio contra o sofrimento

"Para a psicanálise, o nível consciente da mente inibe e reprime a manifestação de certas tendências, impulsos instintivos e certos conteúdos dos níveis ocultos. A psicologia hindu, precursora da psicanálise, diz exatamente o mesmo: vasanas (desejos, necessidades, tendências e motivações profundas) e samskaras (impressões, conteúdos representativos) jazem operantes e potentes no inconsciente. Conforme sejam vasanas e samskaras, assim somos nós; assim é nosso destino. O que pensamos, sentimos, fazemos, tudo decorre de samskaras e vasanas. Esses componentes de nosso ser profundo ali foram acumulados por nossas ações passadas. Conforme tenham sido, puras ou impuras, positivas ou negativas, por nós ou contra nós, construtivas ou destrutivas- haverá saúde, paz, felicidade, alegria ou doença, desventura ou ansiedade. Se no passado vivemos inconsequentemente acumulando conteúdo nefasto, hoje padecemos o resultado disso, pois "quem planta, colhe". Assim é que somos consequências do que fomos. Podemos também dizer que fizemos agora o que amanhã seremos. Tal é a chamada lei de karma.

De tudo isso se conclui que o melhor remédio contra o sofrimento, inclusive angústia, é a anulação das sementes nefastas, vasanas e samskaras, deletérios que se acham nos planos ignotos da mente. Em resumo, esse é o método "psicanalítico" hindu. Um dos métodos de conquistar a mente. Esse é o fundamento da Ashtanga Yoga ou Raja Yoga, que consiste em esterilizar as sementes daninhas a fim de não virem a germinar sofrimentos. As vasanas e samskaras que por quaisquer métodos, são tornadas infecundas, inoperantes, ao mesmo tempo que nos redime das consequências do passado, tornam possível o êxtase transcedente (samadhi), que por sua vez abre as portas à Realidade.

A tática militar considera fator da vitória o conhecimento do inimigo. A ciência médica acha que um exato diagnístico já é, em si, meio caminho andado na terapêutica. A psicanálise, por sua vez, fundamenta seu tratamemento na identificação de motivos profundos e ignotos, escondidos desde os dias esquecidos da infância. Vichara é a "psicanálise" do Yoga. É com esse descortinar das regiões abissais da mente que chegamos a conhecer nossas tendências, impulsos, impressões, registros, clichês inconscientes, e desse conhecimento advém a libertação."

Hermógenes, Livro Yoga para nervosos, pg. 418

" Diz-se de quem ultrapassou as qualidades quem, sentindo o efeito que as qualidades produzem - percepção, ação ou ilusão - não lhe repugnam os maus frutos advindos nem anseia pelos bons frutos frustados"

Krisha (B. Gita, cap. XIV, 22)

"Quando estamos relaxados no asana, nos movemos para fora mas ao mesmo tempo estamos centrados; a execução é externa, e a penetração, interna. Foi isso que Patanjali quis dizer no segundo sutra sobre o asana, ao afirmar: 'Atinge- se a perfeição quando o esforço para executá-lo se torna sem esforço e o ser infinito interior é alcançado.'"

B.K.S. Iyengar